LA MULTI ANI 2009 !!!

Iata ca a sosit si ultima zi din an. A trecut destul de repede si acesta...e timpul bilantului final, e vremea pentru planuri, idei , tinte noi.

Ma bucur de vizita voastra, oridecate ori imi calcati "pragul"... e vremea sa va multumesc mai ales pentru sugestiile, sfaturile si critice primite (cele din urma sunt oricand binevenite).

Eu va urez tuturor celor care ati trecut prin bucataria Sabinei:
La multi ani, in anul ce vine sa aveti sanatate pe vecie, casa plina de bucate, fericire si implinire!

LA MULTI ANI 2009 !!! LA MULTI ANI TUTUROR !!!

MINI SAVARINE

Ingrediente:

• 6 oua
• 130 grame zahar
• 100 grame pesmet
• 3-4 linguri de faina
• o sticluta rom
• siropul (200 grame zahar, 300 ml apa, 100 ml rom)
• pentru ornat frisca si tort jelee rosu (dr. oetker)

Batem albusurile spuma impreuna cu zaharul, un praf de sare si esenta de rom, apoi adaugam galbenusurile, pesmetul si faina. Amestecam cu grija cu o lingura de lemn. Ungem cu ulei formele de briose (eu neavand forme speciale pentru savarine le am folosit pe cele pentru briose) si umplem formele. Dam savarinutele noastre la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Nu deschidem sub nicio forma usa cuptorului. Lasam sa se raceasca in forma. Intre timp pregatim siropul: incalzim apa si topim zaharul, iar cand luam de pe foc adaugam si romul.

Savarinelor le taiem la 1/3 cate un capacel, apoi insiropam bine bine si dam la frigider vreo 2-3 ore. Intre timp pregatim frisca. Daca mai e cazul mai insiropam savarinele, altfel le umplem cu frisca si ii punem capac. Deasupra punem tort jelee de la dr. Oertker.

Este o prajiturica simpla si tocmai potrivita pentru o petrecere de Revelion. Pofta buna!

CRACIUN FERICIT TUTUROR

Dragii mei, cu ocazia Craciunului va doresc ca Sarbatorile de iarna sa va aduca multe bucurii, surprize si indeplinirea tuturor dorintelor. Sa aveti parte de liniste, iubire si intelegere alaturi de cei dragi. De Craciun este momentul sa uitam de griji si suparari, sa iertam, sa iubim si sa ne amintim ca nu suntem niciodata singuri!
CRACIUN FERICIT TUTUROR ! Blogul "In bucataria Sabinei" intra in vacanta pentru cateva zile, dar ne revedem la trecerea in noul an !!!
sursa foto: de pe net mochadad.com:)

COZONAC PUFOS

E vremea Craciunului ...ce poate fi mai potrivit decat un brad impodobit ...mos Craciun ...miros de portocala, turta dulce sau cozonac ...

Iata ca am inceput cu traditionalul cozonac, reteta aleasa a fost cea a Gabrielei Cara. ...desi am facut pentru a doua oara cozonaci ...eu zic ca eu iesit foarte buni. Senzationala aceasta reteta !!!

Ingrediente:

• 1kg faina
• 50g drojdie
• 250g zahar
• 550ml lapte
• 200g unt
• 5 galbenusuri
• 1 lingurita rasa de sare
• arome - coaja rasa de lamaie, portocala, esenta de rom, vanilie
• umplutura dupa preferinta: rahat, stafide, nuci, mac, etc

Intr-un castron mare mare cernem faina de doua ori sa fie mai pufoasa. Incalzim laptele in care dizolvam zaharul si vanilia.

Pregatim apoi maiaua din drojdie cu putina faina si cateva linguri din laptele preparat deja, care nu trebuie sa fie fierbinte, apoi presaram peste maia o mana de faina si o lasam la loc cald cam 10-15 minute, sa creasca, pana se “crapa faina”.

Galbenusurile le frecam cu sare, coaja de lamaie si portocala.

Adaugam maiaua, restul de lapte caldut si galbenusurile dar amestecam cu mana si incepem incet sa framantam, adaugand treptat putin cate putin unt topit care trebuie sa fie caldut.

Si frantam si framantam asa timp de 30 minute, impaturind aluatul sau il iau in mana si apoi il trantesc de castron. Aici a fost mama care a tinut bine de mega covatica de lemn ca alfellll :).

Acoparim castronul cu un servet curat si lasam aluatul la crescut, in loc cald si ferit de curent, cam o ora si jumatate. Intre timp pregatim tavile care trebuie sa fie la temperatura camerei si le acoperim cu hartie de copt.

Luam aluatul crescut si il impartim in doua pentru cei doi cozonaci si mai impartim fiecare jumatate totin doua.

Intindem cate doua cate doua foile de aluat pe o pelicula fina de ulei, le adaugam umplutura si rulam.

Impletim cate doua si mai lasam la crescut in tava vreo 40 minute.

Ungem cu galbenus de ou amestecat cu lapte cozonacii si ii presaram cu zahar, mac sau susan.

Cozonacii ii coacem aproximativ 40-50 de minute.

POMANA PORCULUI

Anul acesta am facut pomana porcului acasa la un prieten, ...si mai corect ar fi pomana porcilor, pentru ca fiecare a adus ce a gasit sau gatit prin propria i ograda. Intentia noastra a fost sa pastram traditia! Doua feluri de carnati de casa si carne de porc impanata am pus la bataie. Impreuna cu ai mei prieteni, adunati in jurul plitei am incins o mica sarbatoare.

Totul a culminat cu un platou mare de lemn pe care am servit pomana noastra, mamaliguta, muraturile si nelipsitul mujdei de usturoi cu rosii coapte. La final am linistit totul cu un pahar de vin rosu. Va asigur ca nu a mai ramas nimic ... si pentru a doua zi.

CARTOFI FOARTE AROMATI (DE POST)

Ingrediente:

• 400 grame cartofi
• 10 masline tocate
• rozmarin si cimbru proaspat
• 3 linguri ulei de masline
• usturoi
• 2-3 rosii cherry
• sare, piper

Curatam cartofii si ii punem in apa cu putina sare. Cand sunt fierti pe jumatate ii trecem intr-un vas pentru cuptor, adaugam maslinele tocate, uleiul, usturoiul zbrobit si necuratat, ierburile noastre aromate (cimbru si rozmarin), apoi condimentam cu sare si piper dupa gust. Amestecam bine bine, turnam in vas si o cescuta cu apa, apoi dam la cuptor pentru 30 de minute. Se servesc cu rosii sau alte salate de legume. Pofta buna !!!

CREMA DE BRANZA

Ingrediente:

• 300 grame branza dulce
• masline taiate marunt
• o mana de patrunjel tocat marunt
• 1/2 ardei gras
• 2 linguri smantana
• sare, piper, praf de chimen

Amestecam toate ingredientele, condimentam dupa gust cu sare, piper si chimen macinat. Este o alternativ mult mai sanatoasa la vestitele creme de branza din comert. Idee: se potriveste de minune cu pasta de avocado.

TURTA DULCE CRESCUTA

Ingrediente:

• 375 grame de faina alba
• 250 grame de zahar
• 100 grame miere
• 5 oua mari
• o ceasca de ulei (aproximativ 150 ml)
• o lingurita rasa cu praf de copt
• 100 grame nuci/migdale
• o lingura scortisoara (praf)
• un varf de cutit de cuisoare (praf)
• coaja de la o lamaie
• 30 ml suc de lamaie
• esenta de vanilie
• bombonele pentru decor
• praf de sare

Caramelizeaza trei linguri de zahar, peste care adaugam o ceasca de apa, asteaptam pana se topeste zaharul caramel si lasam deoparte la racit. Cele 5 galbenusuri de ou se bat cu zaharul pana acesta se topeste, treptat si uleiul, apoi se adauga mierea, siropul de zahar ars, faina in care am adaugat praful de copt, mucile/migdalele, scortisoara si praful de cuisoare, coaja si sucul de lamaie, esentele si bineinteles un praf de sare. Batem albusurile spuma, apoi amestecam usor cu aluatul, amestecand de jos in sus cu o lingura/paleta de lemn.

Tapetam cu hartie de copt o tava si turnam aluatul, in asa fel incat tava sa ramana goala pe jumatate. Decoram cu bombonele colorate si dam turta dulce la cuptor pentru vreo 40-45 minute. Dupa ce se raceste taiem in diferite forme.

SALAM DE BISCUITI

Ingrediente:

• 450 g biscuiti
• 100 g unt
• 120 ml apa/lapte
• 4 linguri cacao
• 5 cuburi de rahat
• 100 grame nuca de cocos
• o mana de nuci
• 10 curmale
• o mana de stafide
• 1 esenta de rom
• 2 plicuri zahar vanilinat
• nuca de cocos pentru ornat (alba si verde)

Mai intai si mai intai facem sosul: topim untul, adaugam laptele/apa, esenta de rom,un praf de sare si optional 2-3 linguri de zahar. Lasam deoparte sa se raceasca. Rupem biscuitii cu mana bucatele, taiem cubulete rahatul, nucile si curmalele. Intr un vas mai mare, amestecam toate ingredientele uscate la care adaugam si cacao, nuca de cocos si stafidele.

Turnam sosul (care a ajuns la temperatura camerei) si omogenizam bine. Gustam si daca mai este cazul adaugam o lingura doua de zahar, in functie de preferinta. De-a lungul unei folii tapetata cu nuca de cocos punem compozitie. Strangem bine, rulam si astfel ii dam forma cilindrica. Facem nod la ambele capete si dam la frigider pentru cateva ore. Va recomand sa l lasati chiar si peste noapte. Pofta buna sa aveti!
PS. La mine s-a terminat nuca de cocos alba si am apelat la dulapul cu provizii unde am gasit-o pe aceasta de culoare verde.M-a salvat sa ies la cumparaturi seara tarziu.

CIORBA ARDELENEASCA

Ingrediente:

• carne de porc afumata
• 2 morcovi si 1 albitura
• 1 telina
• ardei gras rosu si verde
• o canuta cu smantana
• 2 galbenusuri
• 3 linguri de otet
• tarhon uscat
• sare si piper

Se pune carnea taiata in bucati marunte la fiert (eu schimb apa de doua ori, pana nu si mai lasa spuma). Se curata legumele, se spala si se taie in bucatele mici. Cand carnea este aproape fiarta se adauga legumele. Optional se poate pune un pumn de orez. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Dupa ce totul este fiert se adauga tarhonul maruntit. Separat, se amesteca galbenusurile de ou, otetul si smantana, pentru ca mai apoi, sa se toarne peste ciorba fierbinte, dar luata de pe foc. La final se adauga tarhonul (care ii da un parfum aparte). Noi am servit cu paine cu cartof.

JACOB HAUSMANN

Un mic autograf de la maestrul bucatar Hausmann (restaurantul Mica Elvetie si emisiunea Hai sa bucatarim) se alatura colectiei de articole cu tema culinara de pe acest blog. In cadrul unui eveniment caritabil, maestrul Hausmann a pregatit personal pranzul pentru 150 de copii de la Sf. Stelian.

FRIPTURA DE PORC CU STAFIDE SI MAR

Ingrediente:

• 400 grame carne porc
• condimente: cimbru si rozmarin proaspat
• 2 catei de usturoi
• cateva stafide
• 1 mar
• 3 linguri ulei de masline
• sare, piper, boia
• 3-4 linguri de apa
• 1/2 cescuta vin alb
• salata de patrunjel (1 legatura patrunjel, 1 ardei gras, 1 rosie, zeama de lamaie)

Carnea se sareaza, se pipereaza, se da cu boia si o lasam de o parte. Intr un mojar punem frunzele de rozmarin si cimbru, usturoiul, un praf de sare si un pic de piper si apoi pisam. Adaugam uleiul de masline si pisam in continuare. Cu acest amestec ungem carne pe ambele parti si presaram cu stafide. Curatam marul de coaja si taiem cubulete pe care le adaugam printre bucatile de carne. Adaugam 3-4 linguri de apa, apoi dam la cuptor, iar spre final punem si o jumatate de cescuta de vin alb. Am servit o cu o minunata salata de patrunjel. Pofta buna!

Sfat: din cand in cand verificam ca friptura sa aibe sos si cu o lingura mai adaugam peste carne, pentru altfel se usuca, iar stafidele se innegresc si capata un aspect neplacut.